Красная икра

Как вы, наверное, догадываетесь, существует несколько видов красной икры, и настоящая икра производится из различных видов лосося. Парадоксально, но она не производится из обычного лосося, который мы находим в рыбных магазинах (атлантического лосося), а из дикого тихоокеанского лосося. Эти другие виды являются близкими родственниками радужной форели, которую мы обычно видим в наших рыбных магазинах.
Однако, в отличие от форели, эти лососевые не выращиваются в промышленных масштабах на рыбоводческих фермах. Поэтому приходится почти исключительно полагаться на вылов диких особей по обе стороны Северной части Тихого океана (Аляска, Канада, Россия, Япония и немного в Китае).

Что касается цены, то она находится в разумных пределах от 100 до 250 евро за килограмм, в зависимости от редкости и качества.

Все они обладают приятным морским и соленым вкусом, некоторые более выраженным, другие более мягким, а их цвет варьируется от оранжевого до красного. Наибольшие различия наблюдаются в текстуре; мы предпочитаем те, которые мягко "лопаются" без сильного давления, другие же более "резиновые". Это связано с тем, что очень зрелые икринки имеют более прочное покрытие, что делает их немного жесткими для жевания, а очень незрелые икринки настолько слабы, что уже продаются полураздавленными.

Недостатком этого продукта является его короткий срок годности. Рекомендуется употребить его в течение месяца после получения и в течение 3-4 дней после вскрытия банки или упаковки, поскольку он более подвержен порче, чем чёрная икра.

Икру форели также можно отнести к этой категории. Она мельче и немного дешевле, поскольку ее можно без проблем производить в промышленных масштабах.