Червона ікра

Як ви, мабуть, розумієте, існує кілька видів червоної ікри, а справжня ікра походить від різних видів лосося. Парадоксально, але вона не походить від звичайного лосося, який ми знаходимо в рибних магазинах (атлантичного лосося), а від дикого тихоокеанського лосося. Ці інші види є близькими родичами райдужної форелі, яку ми зазвичай бачимо в наших рибних магазинах.
Однак, на відміну від форелі, ці лососеві не вирощуються в промислових масштабах на рибних фермах. Тому майже повністю покладаються на вилов диких особин по обидва боки Північного Тихого океану (Аляска, Канада, Росія, Японія та трохи в Китаї).

Щодо їхньої ціни, то вона коливається в межах прийнятних 100-250 євро за кілограм, залежно від рідкісності та якості.

Усі вони мають приємний морський і солоний смак, деякі більш виражений, інші – більш ніжний, а їхній колір варіюється від помаранчевого до червоного. Найбільша різниця полягає в текстурі; ми віддаємо перевагу тим, які ніжно "лопаються" без сильного натискання, інші ж більш "гумові". Це пояснюється тим, що дуже зрілі ікринки мають більш міцне покриття, що ускладнює їхнє пережовування, а дуже незрілі ікринки настільки слабкі, що вже надходять напіврозчавленими.

Недоліком цього продукту є його короткий термін зберігання. Рекомендується спожити його протягом місяця з моменту отримання та протягом 3-4 днів після відкриття банки або бляшанки, оскільки він більш схильний до псування, ніж чорна ікра.

Ікру форелі також можна віднести до цієї категорії, вона дрібніша і дещо дешевша, оскільки її можна без проблем виробляти в промислових масштабах.